Состав
- 300 г Масло сливочное 82%
- 380 г Молоко сгущёное
Пищевая ценность (на 100 г)
- 4.33 г Белков
- 40.93 г Жиров
- 31.60 г Углеводов
- 502.50 ккал Калорийность
- 680.00 гВыход
Говорят масляный крем один из самых простых кремов какие могут быть - это так. Однако, есть и у этого крема свои нюансы, не учтя которые можно испортить дорогостоящие продукты. В этом рецепте я раскрою секреты приготовления маслянного крема на сгущёном молоке.
В рецепте используется качественное сгущённое молоко из Белоруси "Рогачев". Если у вас нет такой сгущёнки проверьте чтобы в составе на банке было указано только молоко и ничего больше, никаких посторонних примесей и растительных жиров. Потрясите банку, если она булькает, скорее всего эта сгущёнка слишком жидкая. Ее нужно будет брать меньше или уварить помешивая на медленном огне до нужной густоты.
Сливочное масло берите высокой жирности, а именно 82%, не соленое. В каждом регионе это масло разное, я использую Валио, Финские озера.
Главный принцип пышного масляного крема это очень хорошо размягченное сливосное масло. Оно обязательно должно быть комнатной температуры! Если вы возьмете масло сразу из холодильника, то при взбивании оно начнёт выделять пахту, расслаиваться, идти крупкой.
Сгущёное молоко должно быть также комнатной температуры. Итак перейдем к рецепту.
1. Сливочное масло полоите в ёмкость для взбивани и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. За это время масло успеет размягится до нужной консистенции. Чем теплее на кухне тем быстрее масло размягчится.
2. Установите венчик планетарного миксера. Начните взбивать на большой скорости размягченное сливочное масло. Сначало оно не будет проявлять никаких признаков, затем вдруг начнет белеть и пышнеть. Это самое время для этапа 3.
3. Во взбитое побелевшее сливочное масло начать потихоньку вводить сгущёное молоко. Вводите сгущёное молоко по одной ложке, продолжая взбивать крем на высоких оборотах миксера. Следите затем чтобы крем не перевзбился.
Взбивайте крем до увеличения в объеме и до тех пор пока не кончится сгущёнка указаная в рецепте.
Готовый масляный крем можно подкрашивать. Используйте для этого сухие красители. Немного пищевого красителя насыпьте в небольшую керамическу чашку, капните воды, перемешайте. Сухие пищевые красители, как правило, водорастворимы. Краситель растворится в воде и получится густой концентированный цвет. Капните нужное количество растворенного красителя в небольшую порцию крема, перемешайте. Если всё впорядке, тогда эту часть крема можно соеденить с основной. Будьте осторожны, некоторые красители могут свернуть крем.
Готовый крем переложите в кондитерский мешок. Теперь можно украшать и начинять пирожные или прослаивать торты.