Мацони

Пищевая ценность (на 100 г)

• 2.80 гБелков
• 3.20 гЖиров
• 3.60 гУглеводов
• 54.00 ккалКалорийность

Мацун или мацони – кавказский кисломолочный продукт. Готовят его в Армении и Грузии. В армянской кухне этот продукт принято называть мацун, а в грузинской – мацони.

Мацони очень похож на русскую простоквашу, но по вкусовым качествам и по технологии изготовления он имеет существенные отличия. Этот кавказский напиток по своему составу так же похож на йогурт. Однако, мацони присущ более острый и резкий вкус, что придает этому продукту особую нотку вкуса.

Илья Мечников - русский ученый, в начале 20-го века обнаружил, что многие долгожители стран Азии, прожившие более 100-та лет, употребляли мацун в больших количествах.

Полезные свойства мацони

Кисломолочные бактерии, которые содержатся в мацони, обладают уникальными свойствами:

• помогают кишечнику справиться с негативной микрофлорой;
• выводят токсины;
• препятствуют развитию гнилостных бактерий;
• улучшают обмен веществ;
• благоприятно воздействуют на желудок;
• обогащают  всю систему пищеварения полезными бактериями

Помимо всего прочего, в мацони содержатся такие витамины и элементы, как: аминокислоты; белок; витамины А и D;

Содержание углекислого газа и молочной кислоты в данном продукте придает ему целый ряд свойств:

• мацони утоляет жажду;
• способствует появлению аппетита;
• повышает выделение желудочного сока;
• уменьшает артериальное давление;
• стабилизирует уровень холестерина;
• снижает риск развития дисбактериоза;
• улучшает работу почек.

Регулярное употребление мацони способствует укреплению иммунитета и сохранению здоровья.

Этот кисломолочный продукт пользуется популярностью у людей, активно занимающихся физическими нагрузками. Благодаря наличию в своем составе белка, мацун помогает нарастить мышечную массу.

Один стакан мацони будет особенно полезен перед сном: он поспособствует легкому сну и успокоит нервную систему.

Технология изготовления мацуна

Для приготовления мацуна, в первую очередь, потребуется закваска. В качестве закваски для мацуна можно использовать жирный кефир или кислую сметану. 

Для того, чтобы приготовить 0,5 литра мацони, понадобится 2 столовые ложки сметаны/кефира и около 500 мл. молока. Молоко лучше всего использовать коровье, в некоторых случаях допускается овечье или козье молоко.

1. Молоко необходимо вскипятить на слабом огне, после чего охладить до 50 градусов.

2. Перелить молоко в посуду и  добавить  в него закваску.

3. Тщательно перемешать полученную смесь, накрыть марлей, укутать одеялом, а затем на 4 часа поставить в темное место. Не трогать, не раскрывать и не взбалтывать.

Очень важно соблюдать время закваски мацуна: если он будет стоять слишком долго – мацони получится кислым. Если время заквашивания уменьшить, мацони будет водянистым.

4. После заквашивания необходимо поставить мацун в холодильник на 8 часов.

В Армении и Грузии в качестве закваски для мацони используют сам мацони. Таким образом, в следующий раз можно использовать мацони для приготовления нового продукта.

Существует и дугой способ приготовления мацуна.

Потребуется 2 литра молока, 200 грамм густой сметаны и горбушка черного хлеба.

Молоко необходимо поставить на слабый огонь, изредка его помешивая. Слить молоко в посуду, добавить сметану и размешать. В полученную смесь положить горбушку хлеба, укрыть одеялом и поставить заготовку в темное место на сутки. После заквашивания взять мацони и охладить в холодильнике.

Мацони в кулинарии

В кавказской кухне мацони используют в качестве заливки овощных блюд. Если добавить в мацони толченый чеснок или зелень,  получается паста для бутербродов и картошки. Довольно часто мацун используют в качестве заменителя сметаны. Если его разбавить водой и посолить, можно получить напиток Тан. 

Противопоказания

Не рекомендуется употреблять мацони людям, которые страдают следующими заболеваниями: эрозивный гастрит; гастрит с повышенной кислотностью; язвенная болезнь; желчекаменная болезнь; гепатит; панкреатит.

Перед употреблением мацуна людям с подобными заболеваниями следует проконсультироваться с врачом.

« Назад