Укроп

Пищевая ценность (на 100 г)

• 3.40 гБелков
• 1.12 гЖиров
• 7.20 гУглеводов
• 43.00 ккалКалорийность

Укроп (dill) семейство сельдереевых, однолетнее перестноопыляющееся растение, Высотой до 1 м. Зонтичные.

Укроп содержит

В листьях укропа находится большое количество аскорбиновой и никотиновой кислоты, а также, каротин, тиамин, рибофлавин, флавоноиды — кверцетин, изорамнетин и кемпферол, углеводы, пектиновые вещества, набор минеральных солей (железа, калия, кальция, фосфора и др.).

Семена укропа содержат 15—18 % жирного масла и 14—15 % белков. В масле семян укропа содержится петрозелиновая кислота (25, 35 %), олеиновая кислота, (65, 46), пальмитиновая кислота (3,05) и линолевая кислота (6,13 %).

Укроп содержит в себе эфирное масло, придающее ему специфический запах, больше всего его в семенах укропа.

Укроп в кулинарии

Используется как в свежем так и в сушёном виде, листья укропа применяются для украшения блюд, листья и стебли для консервирования огурцов, помидоров, грибов. На укропном настое можно приготовить лапшу, укроп придаёт изысканный вкус сырам. Семена укропа используют для добавки к овощным сокам, разнообразным овощам, а также для ароматизации хлеба, чая, кондитерский изделиях и даже мандаринов.

Свежие листья применяются в салатах, супах, соусах, подливках, овощных и грибных блюдах. Особенно хорошо ощущается весь вкус укропа в сочетании с молодым отварным картофелем, так же хорош укроп и как добавка к отварной фасоли.

Обладая очень выраженным ароматом укроп следует осторожно сочетать с другими пряностями и продуктами.

Поскольку при длительной тепловой обработке свежий укроп теряет свой аромат, его кладут за 1-2 минуты до готовности или уже в готовые блюда.

Укроп влияет на снижение соли в блюде, препятствует перенасыщению организма солями.

Укроп в аюрведе

Энергетика: острый, горький/охлаждающий/острый.

Питту и Капху уменьшает, для Ватты нейтрален.

Ткани: кровь, жир.

Системы: пищеварительная.

Укроп обладает противоспазматическим, бактерицидным, ветрогонным действием, он налаживает работу желудка, снижает артериальное давление, регулирует менструальный цикл, улучшает лактацию, улучшает обмен веществ, является отхаркивающим средством.

В народной медицине чай, настой и отвар из семян и корней укропа применяют для улучшения аппетита, при болезнях печени, воспалении мочевого пузыря, бессоннице, гипертонии, судорогах, восхвалениях верхних дыхательных путей, стенокардии.

Показания: вздутие кишечника, паразитарные болезни, икота, колики.

Предостережения: большие дозы укропа понижают кровяное давление, поэтому у человека, потребляющего много и часто укроп, может возникнуть гипертоническое состояние, проявляющееся в виде обморока, затемнения перед глазами, временного ухудшения зрения, общего упадка сил.

Препараты: настой, отвар, порошок.Укроп также возбуждает деятельность утомлённого сердца, расширяет кровеносные сосуды, понижает артериальное давление и расширяет коронарные сосуды.

Настой обладает успокаивающим эффектом при неврозах, спазмах мускулатуры брюшной полости, коликах и сопровождающих их судорог. Для этого одну столовую ложку семян и травы укропа, кипятить 10 минут на маленьком огне в 200 мл воды, процедить и пить в тёплом виде давать больному.

При метеоризме: 2 чайные ложки измельчённых семян укропа настаивать 10 мин, в 400 мл, кипятка в зак

рытом сосуде, процедить. Принимать по 100 мл 3 раза в день за 30 мин до еды.

Сбор и хранение укропа

Во время цветения и образования семян, укроп собирают с зонтиками, связывают в веники и сушат в тёмной месте. Свежую молодую поросль после сбора можно хранить в холодильнике 3-4 дня.

Молодые листья укропа обычно режут и сушат в дали от прямых лучей солнца, затем хранят в прохладном месте в плотно закрытых стеклянных банках. Также можно укроп замораживать и использовать в таком виде. Повторной заморозке укроп не подлежит.

« Назад