Горчица чёрная (семена)

Пищевая ценность (на 100 г)

• 37.10 гБелков
• 11.10 гЖиров
• 5.90 гУглеводов
• 271.00 ккалКалорийность

Brassica nigra. Brassicaceae. Чёрная горчица (Горчица французская). Капустные.

Используемая часть: семена.

Энергетика: острый/согревающий/острый.

Воздействие на доши: Ватту и Капху уменьшает, Питту повышает в избытке.

Действие: общеукрепляющее, отхаркивающее, ветрагонное, болеутоляющее.

 Системы и органы: пищеварительная, дыхательная; лёгкие, желудок.

Показание: скопление слизи в лёгких и бронхах, кашель, боли в суставах, плохое пищеварение, глистные инвазии.

Предостережения: высокая температура, высокая Питта.

Препараты: цельные семена, порошок, масло.

В кулинарии

В кулинарии используются семена и листья горчицы. Особенно популярна чёрная горчица в индийской кухне.

Семена чёрной горчицы - мелкие (меньше чем у жёлтого сорта культивируемого в Европе), круглой формы, красновато-коричневого цвета. Острые на вкус, имеют ореховый запах. Поджаривание семян горчицы - один из ключевых моментов приготовления масалы.

Из семян черной горчицы делают дижонскую горчицу, горчичный соус равигот.

Для этого нужно нагреть немного топлёного или растительного масла до высокой температуры (пока оно не начнёт дымится) и всыпать туда семена. Через несколько секунд они начнёт трещать и лопаться, делаясь из чёрных серыми и распространяя характерный ореховый запах.

Горчичные зёрна придают блюду очень эффектный внешний вид. Вы можете убедится в этом сами, увидев, как меняется обыкновенный рис, или однородный соус, если добавить в него чайную ложку горчичных семян.

В аюрведе

При продолжительном кашле смешайте 1/2 ч.л. молотые семена чёрной горчицы, порошок имбиря с ч.л. мёда и медленно рассасывания съешьте. Принимать 2-3 раза в день.

При бронхиальной астме попробуйте принимать 2-3 раза в день натощак ч.л. горчичного масла из чёрных семян, смешанного с ч.л. натурального сахара. Можно также попробовать чай, заваренный из четверти ч.л. молотых семян горчицы и такого же количества пиппали или чёрного перца, с 1-2 ч.л. мёда. Втирание горчичного масла в грудную клетку также может принести некоторое облегчение.

« Назад