Какао бобы

Пищевая ценность (на 100 г)

• 14.29 гБелков
• 46.43 гЖиров
• 32.14 гУглеводов
• 607.00 ккалКалорийность

Какао (Theobroma cacao L., семейство стеркулиевые) можно считать самым «сладким» деревом: из его плодов готовят шоколад, конфеты, вкуснейшие напитки и коктейли, нежное шоколадное масло. В других странах растению дают созвучные названия (cacao - англ., ит., франц.; cacaotero – исп.;  Kakaobaum -нем.). Предположительно, родиной какао является Южная Америка, и в основе современного названия лежит ацтекское слово «какауатль» («уатль» — дерево).

Деревья какао - вечнозеленые, достигающие высоты 9-12м. Стволы - прямые, на них мутовчато расположены ветки с крупными листьями овальной формы. Деревья плодоносят круглогодично, поэтому урожай собирают выборочно. Плоды представляют собой овальные вытянутые ягоды (200-800 г. весом) с твердой кожурой ярко-красных оттенков и розоватой мякотью. Семена созревают «гнездами» внутри ягод. Всего может быть от 25 до 60 зерен.

Считается, что с плодами какао индейцы имели дело более 4 тыс. лет назад. И первым блюдом, которое они научились из них готовить, стала горькая вода - «чоколатль» (от этого слова и произошло название современного шоколада). Индейский напиток из ароматных бобов был по-настоящему горьким, поскольку в качестве дополнительного ингредиента в него добавлялся зеленый перец. Испанцам чоколатль не пришелся по вкусу, и они придумали свой рецепт, добавив к молотым зернам какао сахар. И только спустя несколько веков люди научились использовать для приготовления шоколада порошок из обезжиренных зерен какао, устранив тем самым излишнюю горечь, терпкость и жирность конечного продукта. Сегодня изумительный вкус шоколада и напитков на основе какао-бобов по достоинству оценили жители всех уголков мира. Лидером по выращиванию деревьев какао считается Африка – на ее долю приходится до 60 % от общей площади плантаций, остальные посадки принадлежит странам Южной Америки и Азии. Если говорить о потреблении продукции из какао, более 70 % бобов импортируется в Европу, 20 % - в США. В этих же странах сосредоточены практически все фабрики и заводы, специализирующиеся на переработке какао-бобов.

Какао-бобы содержат

В зернах высоко содержание кальция, цинка, железа, магния, фолиевой кислоты, витаминов А и группы В (одна чашка какао дает около  45 % суточной нормы витамина В12).

В масле какао содержатся олеиновая, арахиновая, стеариновая кислоты. Помимо этого, на 100 г. какао приходится 1,5 % алкалоида теобромина, который оказывает стимулирующее действие на сердечнососудистую систему.

Полезные свойства какао-бобов

Какао рекомендуются употреблять людям со сниженным тонусом, страдающим синдромом хронической усталости, депрессией, нервным истощением. Доказано: шоколад и другие его производные улучшают настроение, тонизируют, дарят бодрость, стимулируют работу сердца, укрепляют иммунную систему, улучшают работоспособность и скорость протекания мыслительных процессов. Какао содержит процианидины – вещества, улучшающие состояние кожи и предотвращающие ее преждевременное старение. Кроме того, какао считается сильным афродизиаком, способным в разы повышать чувственность и влечение. Его порошок входит в состав знаменитого «напитка любви».

Масло какао используется в косметике для изготовления помад, кремов, масок и прочих средств по уходу.

Однако, даже у такого вкусного и полезного продукта есть свои противопоказания: какао нельзя давать детям младше 3 лет, лицам с выраженной аллергической реакцией, страдающим заболеваниями почек, подагрой. Поскольку какао стимулирует выработку желудочного сока, раздражающе действует на слизистую желудка и усиливает работу сальных желез, продукты, содержащие какао-порошок не рекомендуются людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, нарушение обмена веществ или некоторые кожные заболевания в стадии обострения.

Ценность необработанных какао-бобов

При промышленном производстве шоколада используется какао-порошок. По сравнению с маслом, образовавшимся после отжима бобов, он содержит минимум витаминов и полезных веществ. Однако и его разбавляют соевыми эмульгаторами, ароматизаторами, вкусовыми добавками и консервантами. Последующая термическая обработка при температуре до 250 градусов Цельсия «убивает» оставшиеся в какао полезные компоненты. Это делает шоколад, с учетом всевозможных синтетических добавок, не полезным, а, скорее, вредным продуктом. Вот почему нередки случаи возникновения на шоколад аллергической реакции. На натуральные какао-бобы аллергии, обычно, не бывает. Не мудрено, что веганы и сторонники сыроедения нередко употребляют в пищу «природное» сырье, а не какао промышленного происхождения.

Регулярное употребление в пищу «живого» какао нормализует деятельность сердечнососудистой системы, предотвращает возникновение инсульта, омолаживает и оздоравливает организм, является хорошей профилактикой онкозаболеваний, поддерживает необходимый баланс минералов, нормализует гормональный фон. Натуральные какао-бобы можно употреблять в пищу в сыром виде. По вкусу они чем-то напоминают фисташки, но только намного ароматнее и насыщеннее. Очищенные какао-бобы измельчают на кофемолке, заваривают горячей водой и пьют получившийся напиток. В какао макают свежие сладкие фрукты (например, бананы), натуральный порошок добавляют в тесто.

Существуют определенные правила употребления в пищу натуральных зерен какао:

• суточная дозировка не должны превышать 40-50 грамм в день на человека с массой тела около 70 кг;
• нельзя обжаривать зерна, чтобы они не потеряли полезных свойств;
• начинать прием какао нужно с 20-25 граммов, постепенно увеличивая дозу;
• последний прием какао должен происходить не менее чем за 3 часа до сна (какао относится к тонизирующим продуктам).

Возможно, при первом знакомстве с натуральными какао-бобами их вкус покажется несколько иным, чем у такого же продукта промышленного производства. Объясняется это лишь одним фактом: практически полной сохранностью в них ценных природных компонентов.

Сбор и обработка какао-бобов

Сбор урожая происходит только после полного созревания плодов. Их отделяют от мякоти, после чего раскладывают на поддонах и оставляют для ферментации. После этого бобы просушивают под солнцем, сортируют и упаковывают. Обработка зерен сводится к обжариванию и перемалыванию. Сначала бобы дробятся в специальной машине, отсеивающей кожуру и пропускающей крошки через сита. Дробленое какао попадает между жерновов, которые перетирают его в массу густой консистенции. Из нее уже готовят горький шоколад. Ваниль, сухое молоко, сахар и масло добавляют, чтобы получить более сладкие сорта шоколада. Порошок какао, из которого готовят одноименный напиток, получают гидравлической прессовкой шоколадной массы.

Какао в кулинарии

Из какао-бобов научились готовить вкуснейшие блюда: горячий шоколад, какао-напиток, коктейли, кисели, выпечку. А по-настоящему революционным открытием стало изобретение швейцарцами в 1875 году твердого молочного шоколада. На сегодняшний день у каждой крупной, уважающей себя фирмы-переработчика какао-бобов, имеется свой секрет приготовления этого уникального продукта.

« Назад