Бадьян

Пищевая ценность (на 100 г)

• 18.00 гБелков
• 16.00 гЖиров
• 50.00 гУглеводов
• 337.00 ккалКалорийность

Star anis. Allicium verum. Illicium.  Бадьян звёздчатый. Бадьяновые.

Родина Юго-Восточный Китай и Япония. Сегодня культивируется во многих тропических странах — Южной Корее, Вьетнаме, Камбодже, Индии, на Филиппинах и Ямайке.

Бадьян содержит

 7-10% эфирных масел, атенол, танин, сахара, терпены, смолы, сафлор.

 Бадьян в кулинарии

В качестве пряности используются сухие молотые семена бадьяна, которые превращаются при обработке в крупнозернистый порошок коричневого цвета с красноватым оттенком. При помоле бадьян издаёт запах, похожий на анисовый, поэтому его часто так и называют - анис звёздчатый. На самом деле бадьян ароматнее и обладает сладковатым вкусом с некоторым оттенком остроты.  Анис же во вкусе содержит приторный оттенок. Поэтому рекомендации некоторых кулинаров о замене бадьяна анисом в кондитерском деле не оправданы.

По своему назначению бадьян скорее близок к корице, так что его часто используют для выпечки кондитерских изделий (пряников, коврижек, печенья). Молоть бадьян нужно перед непосредственным употреблением, а закладывать в тесто перед началом выпечки. Особенность бадьяна состоит в том, что при нагревании он начинает издавать свой аромат, который сохраняется в готовом продукте.

Бадьян используют также при приготовлении киселей, муссов, компотов, фруктовых блюд из слив, айвы, груш, яблок, крыжовника. Им ароматизируют и улучшают качество варенья, например добавление бадьяна в вишнёвое варенье, способствует сохранению естественного цвета варенья и его высокого качества (не засахаривается) продолжительное время (2-3 года).

Бадьян продлевает срок хранения продуктов, поэтому его можно добавлять в маринады при консервации.

Он гармонирует с другими пряностями: чёрным перцем, фенхелем, горчицей, гвоздикой, имбирём. Он придаёт блюдам не только свежесть и аромат но и улучшает вкусовые качества. Добавление бадьяна в крепкий сладкий чай придаёт ему неповторимый аромат, а также повысит тонизирующие свойства напитка.

Бадьян допускает длительную тепловую обработку, поэтому его можно класть в самом начале приготовления.

Бадьян может входить в состав пряных смесей для приготовления фруктовых пирогов, пюре, ароматизации конфет.

Пользоваться бадьяном следует осторожно - его избыток может придать блюду горечь. На литровую банку компота достаточно одного кончика звёздочки, а на таз варенья целой звёздочки.

Бадьян в аюрведе

Используемая часть: семена.

Энергетика: острый/согревающий/острый.

Воздействие на доши: Ватту и Капху уменьшает, Питту повышает.

Действие. Противовоспалительное, ветрогонное, противоспазматическое и улучшает деятельность желудка. Разжижает мокроту, уменьшая Капха дошу в лёгких, способствует отхаркиванию мокроты. Повышает тонус человека.

Показание. Полезен при расстройстве желудка, при потере аппетита, спазматической боли в ободочной кишке, дизентерии, кашле, астме, ревматическом артрите, лицевом параличе и неприятном запахе изо рта. Бадьян лечит кашель, возникающий из-за уменьшения Вата доши в организме, помогает вернуть охрипший или пропавший голос. Особенно рекомендуется бадьяновый чай детям: при потере аппетита и поносах у маленьких детей, у которых режутся зубы, а так же как успокаивающее средство.

Корень бадьяна в истолченном виде и кожица с корня применяется при профилактике глистов.

Предостережения: в больших дозах не рекомендуется беременным женщинам, не применять в случае индивидуальной непереносимости.

Препараты: настой, отвар, порошок (от 250 до 500 мг)

Бадьян уравновешивает Вата конституцию.

Бадьян полезно пожевать после обильного застолья, для улучшения усвоения пищи, и освежения дыхания.

Сбор и хранение бадьяна

Летом незадолго до созревания плоды собирают и сушат. Их следует хранить в плотно закрытых сосудах из тёмного стекла. Специя сохраняет свои лечебные и вкусовые качества при правильном хранении до двух лет. Не стоит долго хранить специи в молотом виде, так она теряет аромат и свои свойства.

« Назад