Шесть вкусов - основа разнообразия
В Индии, Тайланде, Тибете и других восточных странах полноценным считается такой обед в котором присутствуют все шесть вкусов. Каждый из шести основных вкусов несёт определённый эффект: сладкий приносит удовлетворение и спокойствие, кислый согревает, острый возбуждает, а горький охлаждает эмоции гнева. Рассмотрим подробнее основные вкусы.
Сладкий вкус (мадхура)
Сладкий вкус укрепляет здоровье и способствует долголетию. Он благоприятно действует на все органы тела, стимулирует рост тканей, повышает энергетический уровень, восстанавливает больное тело, придаёт силы и увеличивает потенцию. Сладкий вкус уравновешивает вату и питту, устраняет жажду, снимает ощущение жжения и уменьшает боль.
Сладкий вкус благотворно воздействует на гормональную систему женщины, однако следует знать что высококонцентрированные сладости хорошо есть до обеда, после обеда они действуют наоборот, то есть напротив разрушают баланс гормональной системы, отсюда, кстати, идёт набор веса.
Употребление сладкого вкуса при простуде, зимой и в пасмурную погоду увеличивает слизь в теле.
Лучше всего сладкий вкус усваивается с 6 до 8 утра. Фрукты, сухофрукты хорошо кушать утром и до обеда. Их лучше ни с чем не смешивать. Сладкий вкус поднимает энергию вверх, заряжает хорошим позитивным настроением на целый день. Однако не рекомендуется кушать зернобобовые сладости в раннее утро.
Вечером из сладких продуктов можно пить немного горячее подслащенное молоко со специями кардомон, фенхель, шафран.
К сладким относятся: финики, изюм, молоко, сахар, пальмовый сахар, сливочное масло, топлёное масло, кардамон, анис, фенхель, семена сезама, морковь.
Солёный вкус (лавана)
Солёный вкус стимулирует аппетит и способствует пищеварению. Он разжижает слизь, очищает и увеличивает остроту пищи, подавляет все другие вкусы.
В избытке создаёт воспаления, разжигает огонь пищеварения, усиливает выделение желчи, отчего начинаются кожные нарушения, аллергия и повышается кровяное давление.
К продуктам с преобладанием солёного вкуса относятся все виды солей и морские водоросли.
Кислый вкус (амла)
Кислый вкус стимулирует слюноотделение и пищеварение. Он влияет на органы чувств, улучшает функции головного мозга и интеллекта.
В избытке кислый вкус токсичен для крови, вызывает изжогу, повышает кислотность, способствует образованию язв и тяжело заживающих ран, появлению гноя.
К продуктам с преобладанием кислого вкуса относятся цитрусовые, продукты брожения (йогурт, соевый соус, уксус), помидоры, плоды шиповника и боярышника.
Вяжущий вкус (кашая)
Вяжущий вкус способствует заживлению ран, травм и останавливает кровотечение, помогая быстрому свёртыванию крови. Он обладает противовоспалительными свойствами.
При чрезмерном употреблении увеличивает вату и способствует появлению заболевания ваты как в теле, так и в уме (параличи, спазмы, судороги и психозы).
К продуктам с преобладанием вяжущего вкуса относятся: незрелые бананы, гранат, черёмуха, кукурма, подорожник, многие виды бобовых, мёд, недозрелые фрукты, кукурма и сырые овощи.
Горький вкус (тикта)
Горький вкус способствует восстановлению чувства вкуса в целом. Он обладает противомикробным, противолихорадочным и противоглистным действием. Используется как антисептик и антибактериальное средство. Помогает бороться с обмороком, ощущением жжения, зуда, воспалительными заболеваниями кожи, изгоняет газы и снижает жажду.
В избытке горький вкус приводит к истощению, сухости кожи, уменьшению физической силы.
К продуктам с преобладанием горького вкуса относятся: кукурма, корица, горькая дыня, цикорий, полынь, гвоздика, тысячелистник, лавровый лист, алоэ, кора дуба.
Острый или едкий вкус (кату)
Едкий вкус стимулирует пищеварение, аппетит, циркуляцию крови и способствует перевариванию и всасыванию пищи.
При чрезмерном употреблении он может вызвать обморочные состояния, головокружения и вызывает чувство слабости.
К продуктам с преобладанием едкого вкуса относится: перец стручковый, чили, чёрный перец, лавровый лист, горчица, лук, кориандр, тмин, чабрец, корица, гвоздика и асафетида.
В разделе Продукты, вы найдёте более полное описание вкусов различных продуктов, специй и пряностей.
« Назад